猪肝中含有丰富的铁、磷等矿物质和维生素A，如果患缺铁性贫血，可以适当吃猪肝。猪肝中的维生素A对视力有好处。但肝脏作为动物的代谢器官，容易富集一些重金属、兽药等有害物质，胆固醇含量也很高，怎样吃才能放心呢？首先要选择无黏液、无异味、无结节肿块的猪肝；切开后要在淡盐水中浸泡30分钟；不要过量食用，一次以50克为宜。　吴文元　整理

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